Choux et Eclairs
Paris-Brest
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) :
Pour la pâte à choux :
Pour la crème mousseline :
- 1/4 l de crème pâtissière
- 125 g de beurre
- 75 g de praliné en pâte
- 20 g de sucre glace
Préparation de la recette :
1. Confectionner la pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le beurre. Ne pas laisser bouillir.2. Ajouter hors du feu et en une seule fois, la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule
en bois. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, sans cesser de remuer.
3. On doit obtenir une pâte assez ferme. Lui faire absorber peu à peu les œufs. La pâte doit être
3. On doit obtenir une pâte assez ferme. Lui faire absorber peu à peu les œufs. La pâte doit être
lisse et souple.
4. Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque légèrement graissée.
5. A l'aide d'une poche à douille, coucher une couronne de pâte sur le cercle, une seconde à l’intérieur
4. Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque légèrement graissée.
5. A l'aide d'une poche à douille, coucher une couronne de pâte sur le cercle, une seconde à l’intérieur
du cercle et une troisième à cheval sur les deux premieres. Dorer. Saupoudrer d'amandes effilées.
6. Cuire au four (220°C).
7. Ajouter 50g de beurre à la crème pâtissière.
8. Lorsqu'elle a refroidi, ajouter le reste de beurre et le praliné.
9. Couper la couronne à mi-hauteur, garnir de toute la crème avec une grosse douille cannelée.
6. Cuire au four (220°C).
7. Ajouter 50g de beurre à la crème pâtissière.
8. Lorsqu'elle a refroidi, ajouter le reste de beurre et le praliné.
9. Couper la couronne à mi-hauteur, garnir de toute la crème avec une grosse douille cannelée.
Poser le dessus
de la couronne, saupoudrez de sucre glace. Faites raffermir au froid.