Douceur & Gourmandise

• 500 g de fondant blanc
• 2 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Préparation de la recette :

Pour la pâte à choux:

1- Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).

2- Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir. 

3- Intégrer la farine, et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. La travailler jusqu'à ce qu'elle soit

suffisamment ferme 

4- Intégrer 4 œufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque oeuf. 

5- Travailler la pâte afin de la rendre ferme. 

6- Sur un plaque allant au four préalablement huilée, répartir à l'aide de la poche à douille une dizaine de

boudins de pâte de 15 cm de long environ. 

7- Badigeonner avec le jaune d'œuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson .

8- Faire cuire 25 min à four chaud et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les choux ou les

éclairs ne dégonflent.

Pour la crème:

1- Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux .

2- Dans un bol, fouetter œuf, jaune et sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

3- Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté. 

4- Faire épaissir sans cesser de remuer. 

5- Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser refroidir.

6- Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur et faire fondre au bain-marie le

reste du chocolat et du beurre. 

7- Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.