Macaron au citron
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 3 blancs d'oeuf
- 200 g de sucre glace
- le zeste de 3 citrons non traités coupés finement
- 210 g de poudre d'amandes
- 1 trait de jus de citron
- 1 ou 2 gouttes de colorant jaune
Pour la garniture :
- le jus de 4 citrons
- le zeste d'1 citron
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère de pectine
Préparation de la recette :
1. Commencer par zester les citrons, puis les laisser blanchir dans de l'eau bouillante. Les égoutter sur du
papier absorbant et les sécher au four quelques minutes, à 50°C (Th 1-2).
2. Ensuite, battre les blancs avec le jus de citron en neige très ferme, ajouter la moitié du sucre glace et
2. Ensuite, battre les blancs avec le jus de citron en neige très ferme, ajouter la moitié du sucre glace et
continuer de battre jusqu'à ce que l'appareil brille.
3. Ajouter le reste de sucre glace tamisé avec la poudre d'amandes, les zestes coupés finement et les gouttes
3. Ajouter le reste de sucre glace tamisé avec la poudre d'amandes, les zestes coupés finement et les gouttes
de colorant.
4. Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille, enfourner à
4. Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille, enfourner à
180°C (Th 6); à mi-cuisson, retouner la plaque.
La garniture :
1. Faire bouillir le jus des citrons avec le zeste, ajouter la pectine mélangée au sucre semoule. Arrêter
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