Douceur & Gourmandise

   Pour les coques 

• Sucre glace : 210 g
• Sucre en poudre : 90 g
• Poudre d'amande : 150 g
• Blanc(s) d'oeuf : 130 g
• Colorant(s) en poudre : 2 g

    Pour la ganache

• Chocolat blanc : 200 g

• Cassis surgelé(s) : 210 g

1- Pour les coques des macarons 

1- Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

2- Monter les blancs d’œufs en neige, puis ajouter le sucre semoule. Laisser meringuer tout en rajoutant

les colorants en poudre rose et violet jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante : "le bec d'oiseau".

3- Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace, puis incorporer ce mélange à la meringue.

Mélanger puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre la préparation

sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

4-A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter

pendant minimum 20 min à température ambiante. Les cuire ensuite durant 15 min dans un four à 160 °C.

2- Pour la ganache

1- Mixer les cassis décongelés de la veille avec les groseilles, puis passer le tout au chinois pour

ne garder que le jus. Faire ensuite chauffer  le jus obtenu.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis verser le jus chaud en 3 fois.

2- Mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une ganache lisse, puis la débarrasser dans un plat. Filmer au

contact et réserver au frais jusqu'à ce que la ganache soit crémeuse.

3- Assembler 2 coques de macaron avec un peu de ganache à l'aide d'une poche pâtissière.