Douceur & Gourmandise

Préparation de la recette :

LES ILES : 

1. Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez à la fin le sucre et le cacao en pluie. 

2. Faites chauffer doucement le lait dans une sauteuse. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe

de blanc chocolaté et faite-le glisser doucement dans le lait. 

3. Laissez pocher quelques minutes puis sortez l'île à l'aide d'une écumoire et mettez-la sur

du papier absorbant. 

4. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des blancs d’œufs en veillant à ne pas laisser bouillir le lait. 

CRÈME ANGLAISE : 

1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les gousses de vanille fendues. 

2. Aux premiers bouillons, retirez du feu et laissez infuser une heure à couvert. 

3. Au bout de ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. 

4. Versez dessus le lait à la vanille, la casserole et faites cuire doucement sans cesser de remuer jusqu'à

ce que la crème nappe la cuillère de bois.